Zutaten: 400 g Rindfleisch zum Kochen mit Knochen, 2,5 Liter Wasser, 3-4 Kartoffeln, 1 großes Bund (200-300 Gramm) frischer Sauerampfer, 1 halbe Zwiebel, 1 Möhre, 1 Teelöffel Butter, Pflanzenöl, Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack, Schmand und gekochtes Ei.
Aus dem Fleisch mit dem gesalzenem Wasser eine Fleischbrühe kochen (1-2 Stunden kochen, Schaum häufig abschöpfen, die Brühe muß klar sein).
Den Sauerampfer waschen, mit kochendem Wasser blanchieren und mit dem Wiegemesser zerkleinern.
In einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen, den Sauerampfer hinzu geben, auf der Kochplatte bei schwacher Hitze unter Rühren den Sauerampfer Saft ziehen lassen, eventuell etwas Brühe zugeben.
Möhre und Zwiebel kleinschneiden und in Öl dünsten.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, in der kochenden Brühe auf kleiner Flamme 15-20 Minuten kochen, Sauerampfer, Möhre, Zwiebel, und Pfeffer zugeben, schnell nochmals zum Kochen bringen und dann sofort vom Feuer nehmen.
Die Suppe wird heiß mit saurer Sahne (oder Schmand) und einem Stück gekochtem Ei serviert. Anstelle der Fleischbrühe kann Fertigbrühe verwendet werden, die Möhre kann man auch weglassen.
Ein typisches Sommergericht aus der russischen Küche ist die Okroschka. Ebenso wie der Gaspacho in Andalusien oder der Tarator in Bulgarien ist diese am besten eiskalt zu geniessende herzhafte Suppe eine nahrhafte und leichte Erfrischung besonders an heissen Sommertagen.
Man nehme
- 3 hartgekochte Eier,
- 6-7 Radieschen,
- 3 kleine knackig-frische Gurken,
hacke diese Zutaten in Würfelchen (3-5 mm, "Okroschka" kommt vom russischen Wort für Krümel) und mische hierunter fein gehackten Dill, Zwiebellauch und Petersilie.
Nach dem Salzen gießt man mit etwa 1,5 Litern Kwass auf (oder anstelle von Kwass, der in der deutschen Küche nicht immer zur Verfügung steht, mit Buttermilch, wasserverdünntem Kefir oder mit verdünntem Joghurt).
Pro Portion gibt man beim Servieren 1 oder 2 Esslöffel saure Sahne oder Schmand obenauf. Fertig!
Zu diesem Grundrezept gibt es mindestens tausend Varianten mit anderen Gemüsen, mit Fleisch, Fisch, Kartoffeln oder Pilzen. Immer aber sollten Gurken und Kwass (oder Kefir oder Buttermilch) und Salz dabei sein, niemals Öl, wie beim Gazpacho oder Tarator!